起源与历史
祖格的起源可以追溯到也门犹太社区，并在当地美食中占据重要地位。随着也门犹太人迁徙到世界各地，祖格也逐渐传播开来，成为全球美食爱好者追捧的调味品。萨哈维格（Sahawiq）在也门阿拉伯语中更常见，但两者本质上指的是同一种辣酱。
制作方法
制作祖格的主要成分包括红辣椒、绿辣椒、大蒜、香菜、孜然、小茴香、豆蔻、香菜籽、盐、橄榄油和有时还会加入番茄。制作过程中，将辣椒和其他香料研磨成糊状，然后加入橄榄油等调料。祖格的辣度可以根据辣椒的种类和用量进行调整，从轻微的辣味到极度辛辣都有可能。
传统的制作方法是使用石臼和杵手动研磨，这样可以更好地保留香料的风味。现代则更多地使用食品加工机来制作，以提高效率。
风味与用途
祖格的味道复杂而浓郁，既有辣椒的辛辣，又有香菜和孜然的香味。它通常被用作蘸酱，搭配面包、皮塔饼、沙拉三明治、烤肉和烤鱼等食物。在也门，祖格是餐桌上不可或缺的一部分，几乎每餐都会出现。它也可以用来给汤、炖菜和米饭增添风味。此外，祖格的多样性使得它能够完美地适应各种烹饪风格，从传统菜肴到现代融合菜肴，都能找到它的身影。
不同地区的不同变种
虽然祖格的基本配方大致相同，但根据地区和个人口味的不同，也会存在一些差异。例如，有些地区会加入番茄增加酸度，或者使用不同的辣椒品种来改变辣味。此外，一些变种还会加入辣椒粉、姜黄或其他香料来丰富风味。
结论
祖格作为一种具有悠久历史和独特风味的辣椒酱，已经超越了其地域的限制，成为了全球美食文化的一部分。其制作方法、风味和用途的多样性，使其能够满足不同人群的口味需求。它不仅是一种调味品，更承载着也门地区的饮食文化和历史。