化学性质
谷氨酸一钾由谷氨酸和氢氧化钾或碳酸钾中和反应制备。它是一种非挥发性物质，在高温下可能分解。 其E编码为E622。
应用
谷氨酸一钾主要用作食品中的增味剂，能够增强食物的鲜味。 它与味精（谷氨酸钠）具有相似的功能，但谷氨酸一钾因其钾含量而成为钠的替代品，适用于需要限制钠摄入的消费者。
- 食品工业： 谷氨酸一钾广泛应用于各种食品中，包括汤、酱油、肉类产品和零食等。
- 健康饮食： 由于其钾含量，谷氨酸一钾有时被用于低钠食品，以帮助控制血压。
安全性
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 评估认为，谷氨酸一钾的安全性是可接受的。 适量摄入通常不会对健康造成负面影响。 尽管如此，与任何食品添加剂一样，过量摄入可能会导致不良反应，尽管这种情况很少见。
结论
谷氨酸一钾是一种重要的食品添加剂，用于增强食物的鲜味。 它在食品工业中被广泛应用，同时也是低钠饮食中的一个选择。 在合理使用的情况下，谷氨酸一钾是安全的，并为消费者提供了更多的口味选择。