形态特征
鲟鱼的身体细长，呈纺锤形。它们的头部扁平，口部朝下，有一对触须，用于在河床上寻找食物。身体覆盖着五排骨板，而不是鱼鳞。幼鱼的体色通常较深，随着年龄的增长，颜色逐渐变浅，成鱼的体色通常为灰色或棕色，腹部呈白色。
栖息地与习性
鲟鱼是底栖鱼类，主要生活在河流的深水区域，喜欢栖息于水流缓慢、水质清澈的环境中。它们通常在河底觅食，主要以底栖无脊椎动物为食，例如昆虫幼虫、甲壳类动物和软体动物。鲟鱼的寿命很长，有些个体可以活到 20 年以上。
经济价值
鲟鱼因其鱼子酱而具有极高的经济价值。鱼子酱是鲟鱼卵的腌制产品，被视为珍贵的食材。除了鱼子酱，鲟鱼的肉质也十分鲜美，可以用于烹饪各种菜肴。由于过度捕捞和栖息地破坏，鲟鱼的种群数量受到了威胁，许多地区已经禁止或限制捕捞。
保护现状
由于鲟鱼面临的威胁，包括栖息地丧失、水污染和过度捕捞，许多国家和国际组织都采取了保护措施。这些措施包括限制捕捞、人工养殖和栖息地修复。鲟鱼已被列为濒危物种，需要持续的保护努力。
结论
鲟鱼是一种珍贵的鱼类，因其鱼子酱和肉质而备受推崇。然而，由于多种因素的影响，鲟鱼种群面临着严重的威胁。保护鲟鱼及其栖息地，对于维护生物多样性和可持续发展至关重要。