发展历程
在 CBP 出现之前，传统面包制作需要较长的发酵时间，通常需要数小时，以使酵母充分发挥作用，产生气体使面团膨胀。然而，这种方法难以满足大规模生产的需求。 二战后，随着对廉价面包的需求增加， 生产商开始寻求更有效率的方法。 乔利伍德面包制作法应运而生，它通过使用高速混合、强化面筋和控制发酵过程来缩短生产时间。
制作原理
CBP 的核心在于使用高速混合机，以极快的速度将面粉、水、酵母、盐和其他配料混合在一起。 高速混合会产生大量的热量， 并促使面筋快速形成，从而使面团在短时间内达到理想的弹性。此外，制作过程中还会添加额外的氧化剂和乳化剂，以增强面团的强度和稳定性，并改善面包的质地。
与传统方法相比， CBP 最大的优势在于其速度和效率。 整个制作过程可以在短短几分钟内完成，而传统面包制作需要数小时。 这大大提高了面包的生产量，降低了生产成本。
工艺流程
- 混合： 使用高速混合机将面粉、水、酵母、盐、氧化剂和乳化剂等原料混合。
- 打面： 在高速混合过程中，面筋被充分激活，形成面团的结构。
- 分割与成型： 将面团分割成适当的大小，并成型为面包的形状。
- 醒发： 在特定的温度和湿度下进行短暂的醒发，通常时间比传统方法短。
- 烘烤： 将醒发后的面团放入烤箱烘烤。
优点与争议
CBP 的主要优点在于其高效率和降低生产成本。 它允许面包制造商在短时间内生产大量面包，满足市场需求。 同时，它也简化了生产流程，减少了对熟练技术工人的依赖。
然而，CBP 也受到了一些争议。 一些人认为，高速混合和添加剂的使用会影响面包的风味和营养价值。 与传统面包相比，使用 CBP 制作的面包可能口感较软，保质期较短。 尽管如此，CBP 仍然是全球工业面包生产的主要方法。
结论
乔利伍德面包制作法是面包工业化生产的一次重大革新。 虽然存在一些争议，但其高效和标准化生产的优势使其成为全球面包生产的重要组成部分。 通过持续的技术改进，CBP 仍在不断发展，以满足消费者对更快速、更经济、更美味面包的需求。