制作过程
古萨鱼的制作过程相当独特，首先，将鲜鱼（通常是飞鱼、鲹鱼或沙丁鱼）进行盐腌。然后，将盐腌后的鱼浸泡在一种特殊的、含有多种微生物的“古萨汁”中。这种“古萨汁”是制作古萨鱼的关键，它包含了多种细菌和酵母，这些微生物在发酵过程中产生各种风味物质。浸泡时间的长短决定了古萨鱼的风味浓郁程度。最后，将浸泡后的鱼晒干或风干。
独特风味与气味
古萨鱼之所以具有如此独特的气味和味道，主要归功于“古萨汁”中微生物的作用。这些微生物分解鱼体内的蛋白质，产生氨基酸和其他风味物质，赋予了古萨鱼独特的鲜味和咸味。尽管气味强烈，但许多人认为古萨鱼的味道非常美味，是一种难以抗拒的美味佳肴。
气味是古萨鱼最大的特点，也常常让外人望而却步。但对于伊豆群岛的居民来说，这种气味早已习以为常，甚至成为了一种文化象征。
食用方法
古萨鱼可以有多种食用方式。最常见的是烧烤或油炸，这样可以使鱼肉变得更加酥脆，并且释放出更浓郁的香味。也可以将古萨鱼作为配菜，搭配米饭或清酒食用。由于其味道浓烈，通常只需少量就能带来丰富的味觉体验。古萨鱼是伊豆群岛人民餐桌上不可或缺的一部分。
营养价值
古萨鱼富含蛋白质和钙质，也含有多种矿物质和维生素。发酵过程可以使蛋白质更容易被人体吸收。适量食用古萨鱼可以为身体提供所需的营养物质。然而，由于其含盐量较高，过量食用可能会对健康造成不利影响，因此需要适量食用。
结论
古萨鱼是日本伊豆群岛的特色美食，以其独特的风味和浓郁的气味而闻名。它的制作过程和食用方式都体现了当地的饮食文化。尽管气味独特，但古萨鱼仍然是许多人喜爱的美食。了解古萨鱼，不仅能品尝到美味，也能更深入地了解日本的饮食文化。