化学性质
TBHQ是一种白色至浅棕色的结晶粉末，具有轻微的特殊气味。它在水中几乎不溶，但在许多有机溶剂中具有良好的溶解性，例如乙醇、乙醚和油脂。其分子式为C₁₀H₁₄O₂，分子量为166.22 g/mol。TBHQ的抗氧化特性源于其酚羟基，该基团可以与自由基反应，从而终止链式反应，防止脂肪氧化和食品腐败。
食品应用
TBHQ被广泛应用于各种食品中，以防止油脂氧化和食品变质。常见的应用包括：
- 植物油和食用油： 用于防止油类在储存和加工过程中发生酸败。
- 加工食品： 添加于饼干、薯片、方便面、速冻食品等，以延长保质期。
- 包装材料： 有时会被添加到食品包装材料中，例如纸板和塑料薄膜，以防止食品与包装材料发生反应。
TBHQ的添加量受到各国食品安全法规的严格限制。通常，TBHQ的使用量很小，以确保其安全性和有效性。
安全性
对于TBHQ的安全性，各国监管机构进行了广泛的评估。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）评估了TBHQ的安全性，并确定了每日允许摄入量（ADI）。根据评估结果，在规定的使用量下，TBHQ被认为是安全的。然而，一些研究表明，高剂量的TBHQ可能对健康产生潜在影响，因此必须严格遵守食品添加剂的使用规定。
值得注意的是，消费者在购买食品时，应仔细阅读食品标签，了解食品中是否含有TBHQ，以及其添加量是否符合相关标准。
结论
叔丁基对苯二酚（TBHQ）是一种重要的食品添加剂，其主要功能是作为抗氧化剂，延长食品的保质期和保持食品的质量。虽然在规定的使用量下，TBHQ被认为是安全的，但消费者仍应关注食品标签，并了解其应用和潜在风险。监管机构将继续监测和评估TBHQ的安全性，以确保食品安全。