基本性质
己二酸钾是一种白色结晶性粉末，易溶于水。它在食品工业中被广泛用作 pH 调节剂、缓冲剂和防腐剂。它通过与食品中的酸反应来调节 pH 值，从而控制微生物的生长并延长保质期。
生产方法
己二酸钾通常通过己二酸与氢氧化钾或碳酸钾的反应制备。反应中，己二酸中的羧基(-COOH)与钾离子(K⁺)结合，形成己二酸钾。反应条件和比例的变化可以影响产物的纯度和收率。
应用领域
己二酸钾在食品工业中用途广泛，例如：
- 食品防腐剂： 抑制霉菌和酵母的生长，延长食品保质期。
- pH 调节剂： 维持食品的酸碱度，改善食品的口感和稳定性。
- 缓冲剂： 保持食品的 pH 值稳定，防止因酸碱度变化引起的质量问题。
此外，己二酸钾也被用于其他工业领域，例如，在某些医药制剂中用作辅料。
安全性
己二酸钾通常被认为是安全的。根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的评估，己二酸钾在食品中的使用是安全的，且没有已知的毒性。然而，过量摄入任何物质都可能导致不良反应，因此应注意适量使用。在使用己二酸钾的食品中，通常会进行严格的质量控制，以确保产品的安全性。
结论
己二酸钾作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中发挥着关键作用。它通过调节 pH 值、抑制微生物生长等方式，有助于提高食品的质量和延长保质期。对己二酸钾的了解，有助于我们更好地认识食品添加剂的作用，并在日常饮食中做出更明智的选择。