作者与背景
张又新，生卒年不详，是唐代著名的诗人、官员。他在茶学方面颇有造诣，精通茶事。在唐代，饮茶之风盛行，品茶成为文人雅士的重要生活方式。张又新撰写《煎茶水记》，正是为了满足当时社会对优质茶水的需求，推动茶文化的发展。
内容概要
《煎茶水记》主要围绕煎茶用水展开，详细论述了不同水质的优劣。书中将水分为二十等，并对各种水质的来源、特点以及适合冲泡的茶品进行了分类和评判。其中，张又新特别推崇山泉水，认为其清澈甘甜，最适合烹煮茶汤。
书中还涉及了煮水的方法，强调了火候和水温的重要性。作者认为，只有掌握了正确的煮水技巧，才能最大限度地发挥茶的香气和味道。此外，书中还提到了不同水质对茶汤口感的影响，例如，水质偏硬的容易使茶汤苦涩。
对后世的影响
《煎茶水记》对后世茶文化的发展产生了深远的影响。它不仅为后世的茶艺家提供了宝贵的经验，也推动了人们对茶水品质的重视。该书所倡导的“以水为本”的茶道理念，至今仍被许多茶爱好者所推崇。
在宋代，茶文化得到了进一步的发展，并形成了更精细的烹茶流程。张又新的《煎茶水记》被视为重要的参考资料，为宋代点茶法的兴起提供了理论基础。
总结
《煎茶水记》作为一部重要的茶学专著，详细阐述了煎茶用水的关键要素，对茶叶爱好者和研究者而言，具有重要的学术价值。它不仅反映了唐代茶文化的繁荣景象，也对后世的茶艺发展产生了深远的影响，是一部不可多得的茶学经典。